净利润预跌九成又上“热搜榜” “火锅一哥”海底捞“逆势”开店之惑

　　“火锅一哥”最近比较烦：一边是让人大跌眼镜的2020年业绩预告，一边是负面消息不断。

　　3月1日晚，海底捞国际控股有限公司（下称“海底捞”，6862.HK）发布公告，预期2020年度净利润相较2019年下降约90%。

　　尽管是业绩预告，但是3月2日一早，“海底捞净利润预计下降约90%”的消息便登上微博、抖音、雪球等各大平台，成为热点话题。

　　3月4日，“海底捞牛肉粒变素了”冲上热搜。

　　对上述种种，《投资者网》致函海底捞询问，得到公司某些回复。

　　“饱受争议”的包间摄像头

　　近日，海底捞多家门店被曝在包间里安装摄像头，网友对此褒贬不一。

　　一些顾客尤其是“社恐”人士认为，包间属于私密空间，海底捞的做法是侵犯隐私的行为。也有网友认为“自己在包间里只是吃饭聊天，无所谓。”

　　对此，海底捞对《投资者网》解释称，“包间安装设备希望能够更好地保障消费者用餐安全。凡是安装设备的门店包间，都会设置提示标识告知顾客，设备也是安装于醒目位置。同时海底捞严格保护顾客隐私，通过内部管理制度、技术手段强化权限管控，严格遵守国家相关法律法规，以保障消费者合法权益。”

　　对于包间是否属于公共场所？海底捞到底能不能在包间安装摄像头，《投资者网》也咨询了业内人士和相关律师。

　　有业内人士认为，“就餐厅来说，安装摄像头为常规动作，不过需履行告知义务，保障消费者知情权，给予消费者是否选择包间就餐的权利。”

　　北京市律师协会商事犯罪预防与辩护委员会副主任、北京金诚同达律师事务所高级合伙人孟博律师告诉《投资者网》，“包间不同于大堂，是相对私密的空间，消费者在包间内的言行举止，属于私密活动，通常不愿意为他人所知晓，属于隐私的范围。如果部分海底捞门店在未告知消费者的情况下，在包间安装摄像头，导致消费者信息泄露或者不当使用的，则涉嫌侵犯消费者的隐私。”

　　“因为《民法典》关于隐私的范围强调了‘是否愿意为他人知晓’这一主观心态，消费者明知在包间内的言行举止会被录音、录像和观看，还依然选择在包间就餐，则不存在侵犯隐私。但是，如果包间内的录音、录像未经允许流出、传播，消费者可根据对自身造成的侵权后果，而选择是否用法律手段维权。”北京普胜达律师事务所郭永满律师向《投资者网》分析道。

　　“变素”的牛肉粒

　　在餐饮界，有谁会因为“牛肉粒”上热搜？海底捞可以。

　　据公开信息，近日，有顾客反映，上海海底捞部分门店已开始对小料台产品进行更新，将牛肉粒产品换为与牛肉粒外观相似的植物蛋白新品“味伴侣”。与此同时，海底捞还宣布将于3月5日起，将之前免费的牛肉粒单独列入菜品名单。海底捞对此回应为，由于有顾客将牛肉粒小料当作菜品无限制使用，造成了浪费，所以将其换成“味伴侣”以减少浪费。此外，上海淮海路门店客服称，大部分顾客会觉得牛肉粒更好一点，后台还有部分囤货，顾客需要的话，会给顾客赠送之类的。

　　一部分网友对海底捞这一举动表示不能够接受。继3月2日，“海底捞2020年净利润下降约90%”登上热搜之后，3月4日，“海底捞牛肉粒变素了”又冲上热搜，引发新一轮的网友讨论（见下图）。

　　值得思考的是，无论是包房的摄像头，还是牛肉粒变成收费，都是“可以解释”的。

　　“包间安装设备希望能够更好地保障消费者用餐安全”，而对于“牛肉粒变素”，按照海底捞客服的说法，牛肉粒换成“味伴侣”，更健康、营养、环保，这样的说法似乎“不无道理”。

　　然而舆论一波波接踵而至，这种现象的背后，是近年来客户对海底捞“惯常服务”已经有些“审美疲劳”。

　　如何更好的提供服务？

　　对喜爱火锅的吃货来说，可供选择的品牌越来越多，海底捞或许已经不再是最好的选择。

　　曾经，说起海底捞，最为“著名”的当属其颇为“全面”的服务理念，一系列看似与传统餐饮门店毫不相干的服务却真实的发生在海底捞火锅门店，也正是这种顾客至上的全方位服务营销模式，成功获得了大批传播流量，从而口口相传，吸引了更多消费者。